烤牛肉

    中非人的肉食主要是牛肉。无论是首都还是小城镇，一年四季牛肉充满市场。每逢节日，在棕榈、香蕉树围绕的草棚前场地上，家家炊火闪烁，牛肉飘香。其中吃得最多的要数烤牛肉。

    中非的烤牛肉挺简单。在城镇热闹处的绿荫下搭个小木棚，用来遮凉和陈列烤好的牛肉及木薯团。棚后露天就是烤牛肉的地方。一个半截废弃的汽油桶，上面搁块铁丝编的网孔栅，桶内点燃干柴棍，放在铁丝栅上的牛肉火烤烟熏，到两面变色冒油，就拿到棚内木架上出售。棚内“厨师”看买主花钱的多少，给以相应的牛肉。不论斤两，也没有砧板。“厨师”切割烤牛肉，是将牛肉捏在手指间，另一手拿把锋利的小刀，把刀伸进牛肉下，一拉就削下一片。如此反复，整块的牛肉就变成一片片的。然后把切好的牛肉放在一张纸上，再抓一撮洋葱丝放在牛肉上，撒点盐，讲究些的还要加点沙司或胡椒粉。进城的乡下人和城里的黑人工人、职员、中午时常到这些绿荫下休息，又聊又吃又喝 ......