近年来，我国餐饮业一直保持着持续发展的势头，行业规模和经营领域日趋扩大，已成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。但是，餐饮业的发展也面临着企业自身和外部环境的两个方面的压力。

    从企业自身看，中餐烹饪是一种高度手工艺化的工作，甚至可以说是创作，是艺术。但也正是由于这种高度的手工化操作，使餐饮菜品的口味、质量不稳定，中餐烹饪的优势难于转化为中餐企业的优势，烹饪技术很难成为餐饮企业核心竞争力的重要组成部分。加之餐饮企业创新意识、品牌意识和顾客服务意识的欠缺，内部管理和经营方式还有待于进一步改善以及餐饮服务的易复制性等原因，中餐企业很难充分满足消费者的需求，很难培养起自己的忠诚顾客。

    从外部环境看，中餐企业的经营季节性强，地区成本差别较大，而消费者由于家庭结构、消费理念、经济收入、生活节奏等的变化，其餐饮消费形式也在不断发生变化。如大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为餐饮市场的主流，传统中餐的大酒席形式被小餐桌分餐制所代替。于是中餐色、香、味俱全的独特魅力在悄无声息地淡化。与此同时，新的餐饮消费形式正与洋餐潜移默化地融合，如各式茶餐厅、咖啡厅发展迅速，这些都严重地制约着中餐企业的快速发展。因此，中餐企业如何弘扬中华饮食文化，塑造中餐知名品牌，提升企业的核心竞争力，已经成为一个重要的课题。

    用“以顾客需求为导向”的现代营销观念指导营销实践

    中餐企业要想比竞争对手更好地满足消费者需求，留住顾客，并培养忠诚顾客，就要在全体员工中牢固树立以顾客为中心、以消费者需求为导向的现代营销观念，从菜品创新到服务方式、服务内容的变革等一切活动围绕消费者需求展开。全国知名的餐饮“陶然居”始终奉行“服务大众、以人为本”的经营理念，奉行“高档低价官民平等、色香味美老少皆宜”的服务标准，竭诚为每一个客人营造一个文化与美食相融、温馨与满意一体的用餐环境，以顾客的真正利益为出发点，创造100 %的顾客满意 ......