拔丝：拔丝菜是一种甜菜，主料一般是小块、小片或丸子等。先将主料用油炸(或蒸、煮)，另将糖加水或油熬浓，到快要能拔出糖丝时，随即将炸好的原料投入，挂上糖浆即成。去皮的水果、干果、茎类蔬菜及去骨肉类等，均可制成拔丝菜。

    拔丝苹果

    原料：苹果250 g，植物油250 g(耗75 g)，白糖100 g，湿团粉100 g，干面粉5 g。

    做法：将苹果去皮、核，切成4瓣，再切成菱角块，先蘸湿团粉，再醮上面粉，这样依次蘸两遍 ......