饭焖菜是地地道道的农家菜，无论它的加工工艺、出品特点，带有鲜明的农家菜特点。一般的农家人做菜，因经验不足，不得要领，常常会做砸饭焖菜。故此，饭焖菜往往是经验丰富农家做菜人最值得骄傲的也颇具个性、特色的制作菜肴的方法之一。它反煲仔饭之道而行，将菜料置于米饭之下，在米饭覆盖的情况下加工成菜，要求饭菜同时成熟，这是饭焖菜的要点，也是最难点。米饭的覆盖，使菜肴在流动的热量、汽流的作用下，释放出各种原料的特殊气息，并浓缩精髓，存留于原料之中，形成突出的特色。

    饭焖菜的制作难点在于火候的控制上，要求饭、菜同时成熟，所需时间可以通过调整米饭的用料，改变菜肴原料烧制所需的时间(如将原料块型作变化、将原料制成半成品等方法) ......