鸡宴，即鸡席，全类宴席之一，全部菜肴以鸡为主料制成的宴席。

    鸡，也称鸡菌，因其菌顶尖似鸡嘴，可以逗鸡，俗称逗鸡菇;因其与土栖白蚁共生，俗称白蚁菇；因其尖头能从地下数10 cm处钻出地面，俗称钻子头。四川一带俗称伞把菇；湖南一带俗称鸡丝菇；云南一带俗称鸡脚菇；福建、台湾一带俗称鸡肉丝菇。

    鸡的食法多种多样，随着科学技术和烹饪技艺的不断提高，烹制鸡的方法也丰富多变，一般烹制的方法有炒、煎、炸、腌、炝、蒸、烤、爆、烧、炖、拌、焖等。鸡可以单料为菜，也可与蔬菜、家禽、家畜肉、鱼以及各种山珍海味相搭配；可以制作成一般家常小菜，也可作为宴请嘉宾的宴席菜。

    一般鸡宴因佐料和烹制方法不同，滋味各异，脆嫩香鲜，真可谓齿颊生留，令人每饭不忘。在云南，当地名厨用鸡制出的红烧、油炸、清蒸、爆炒、凉拌等40、50个品种。要开鸡宴(席)，先上酒菜生煎鸡、椒盐鸡、锁蚀鸡，接着是火夹鸡、高丽鸡、红烧鸡、如意鸡，最后上紫菜腰片鸡汤。现在年轻厨师大胆改革 ......