扒炒牛肉

    原料：牛里脊肉250 g，牛腿肉150 g，土豆100 g，酸黄瓜50 g，苹果1个，大蒜25 g，白糖25 g，熟猪油100 g，素油500 ml(实耗50 ml)，鸡汤、辣酱油、盐、葱段、淀粉、白葡萄酒、味精、胡椒粉各适量。

    制作：①把牛里脊肉拍成圆薄片，撒上盐和椒粉腌渍；土豆洗净，去皮,切丝,炸黄；酸黄瓜切片待用。

    ②再把牛腿肉横丝切成薄片放在盘中，加入盐、糖、味精及白葡萄酒拌匀后，分3次加入75 ml水，顺一个方向搅拌，直到水全部被牛肉吸收，最后加入干淀粉5 g和苏打粉(或发酵粉)1 g，搅拌均匀，静置2小时待用。

    ③苹果洗净，去皮，切薄片待用。

    ④平底煎锅化熟猪油烧热，放入牛里脊扒 ......