驰名世界的法国大菜以海鲜为最，最值得称道是俗称“蚝”的牡蛎。早在中世纪时，蚝已是法国人钟爱的珍馐。到了讲究豪华排场的17世纪，蚝有了更多的吃法，但美食家始终推崇生食。蚝是一种有“海中牛奶”之誉的海洋生物，富含人体必需的蛋白质和微量元素，尤其在生食时其营养价值极高。若佐以口感偏干的白酒，生蚝的味道会更臻鲜美。

    但生蚝毕竟属于生猛海鲜，没有可靠的、良好的卫生保证，生食会引起高烧、腹痛等一系列病症。具有食生蚝悠久习惯的法国人，却很少听说食生蚝而得病的事，这自然与法国严格的食品卫生管理有关。

    奥贝尔日是巴黎马约门附近小有名气的海鲜餐馆，已有80年历史。仅供应生蚝一项，就占该餐馆40 %的营业额 ......