一、成菜概说

    本人受传统名菜“九转大肠”和山西榆次庞煜先生的金牌菜“红果大肠”的启发，创制出“茄汁香蕉大肠”一菜。它是将大肠煮熟后切段，上浆，然后镶入香蕉段，油炸定型，最后用茄汁入味制成的。

    二、成菜特点

    菜品上桌，以其简洁朴实的造型、实用巧妙的围边、味醇浓郁的香气、红宝石般的光泽，令人垂涎欲滴，胃口大开。当食客举箸送入口中，轻合双齿，顿觉汁液汨汨沁出，甜沙沙、酸溜溜、咸滋滋，柔合香醇，食之快意，满口幽香，嚼之过半，又有丝丝辣味从舌底涌出，再加上肠子的酥软、香蕉的黏糯，真是妙不可言，齿颊终日留香。

    三、用料和制法

    用料：猪大肠650 g，香蕉4只，鸡蛋2个，生姜20 g，大葱50 g，番茄酱75 g，蒜末15 g，精盐、料酒、白糖、醋、味精、香油、红油、面粉、干淀粉、湿粉汁各适量，色拉油1500 g(约耗75 g)，点缀物少许。

    制法：①取猪大肠中段洗净，放入清水锅中，加入生姜(拍破)、大葱(挽结)、料酒，用中火将大肠煮熟后捞出，再用清水冲洗干净，然后切成2.5 cm长的段；香蕉去皮，切成2.5 cm长的段；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。

    ②将大肠段放入小盆中 ......