调味就是调和滋味。在烹调过程中，通过用料与调味料的相结合，可以调和滋味，增加鲜美味道，增进食欲。

    常言道：“五味调和百味香”，所谓五味，即甜、酸、苦、辣、咸；复合味有糖醋味、番茄味、咖喱味、鱼香味、椒盐味、酸辣味等等。

    糖 醋 汁

    糖醋汁即糖醋味：将糖、醋、酱油、盐(或汁、茄汁)、淀粉按比例加水调匀便成。糖与醋的比例为3∶2(或2∶1)。

    用料：白糖3汤匙，白醋2汤匙，汁或茄汁1汤匙，幼盐1/2茶匙，清水3汤匙，以深色酱油或橙红色素调色。

    制法：水煮沸后，入白糖煮溶化，再加各料搅匀，然后加橙红色素或老抽(深色酱油)调色即成。

    用途：可用于“生炒排骨”、“菠萝咕噜肉”、“糖醋鱼柳”、“糖醋滑鱼片”、“糖醋排骨”、“中式牛扒”和“中式猪扒”等菜式。

    糖醋汁中，如将白糖改用糖片，炮制出来的糖醋味，别有风味。

    糖醋果汁

    糖醋果汁是一种具有水果口味的调味汁，含有天然的酸味，芳香可口，色泽鲜红，引人食欲。

    用料：白糖3汤匙，白醋1汤匙，茄汁3汤匙，汁1汤匙，鲜柠檬汁1/2汤匙，幼盐2/3茶匙，清水3汤匙，橙红色素少许。

    制法：将水煮沸加入各料搅匀，煮透溶化，加入橙红色素调色即成。

    用途：可用于“果汁煎猪扒”、“果汁煎牛柳”、“果汁煎明虾”、“果汁虾球”、“果汁鱼块”、“果汁鸡扒”、“果汁肉脯”等甜中带酸的菜式。

    糖醋果汁中，亦可将白糖改用糖片，或加入适量的OK汁、浓缩西柚汁、酸梅汁，风味更加突出。

    新派果汁(西汁)

    新派果汁，又称西汁，番茄味，它是西餐菜之调味品“沙司”(sauce)改变来的 ......