香炸“鱼排”款

    原料：山药300 g，芝麻80 g，精盐4 g，鸡精3 g，白胡椒粉2 g，葱、姜末各2 g，番茄沙司20 g，精炼油750 g(约耗40 g)。

    制作：①山药刮去皮，切成片，放入笼中蒸熟取出，待晾凉后放菜板上用刀压成泥，加葱、姜末、精盐、鸡精、白胡椒粉调味搅匀成馅。

    ②将馅分成均匀的等份，逐个压成片状，两面粘上芝麻，制成“鱼排”生坯。

    ③炒锅上火注入油，烧至五成热时，放入“鱼排”炸至酥香捞出，改刀装盘，带番茄沙司味碟上桌。

    特点：外酥脆清香，里鲜嫩洁白似鱼脯。

    玻璃“鱼翅”款

    原料：豆腐衣2张，豆腐200 g ......