1.翡翠猪尾扣

    原料：猪尾中段750 g，榨菜150 g，西兰花250 g，干辣椒8 g，花椒3 g，盐4 g，味精3 g，胡椒1 g，姜片、葱段、鲜汤适量，鸡油30 g，水淀粉15 g。

    制法：①猪尾除净残毛，刮洗干净，入锅内焯煮5分钟取出，用刀斩成2 cm长的节；干辣椒剪成1.5 cm长的节；榨菜洗净切碎；西兰花用手掰成小朵。②将猪尾竖立于蒸碗内排列整齐，上面放榨菜铺平，再加入干辣椒节、花椒、葱段、姜片，调入味汁(盐、胡椒、鲜汤)。将装好猪尾的蒸碗入笼内用旺火蒸约3小时，至粑糯时取出。③将蒸好的猪尾翻扣于盘内，西兰花用水焯熟后摆在四周；另将蒸猪尾的原汁倒入锅中，烧开用水豆粉勾薄芡，加入鸡油、味精推匀，淋于猪尾上即成。

    特点：美观大方，质糯味鲜。

    2.鸳鸯猪尾冻

    原料：猪尾2 000 g ......