1.酱鱼头

    原料：

    主料：花鲢鱼头1个。

    配料：荷兰豆200 g。

    调料：精盐4 g，味精3 g，白糖5 g，加饭酒10 g，胡椒粉3 g，香菜段3 g，色拉油1 000 g，酱汤、蒜茸适量。

    制作：①将鲢鱼头去鳃，洗净，改刀，加精盐、加饭酒、白糖、香菜段腌制入味。

    ②炒勺内加宽油，烧制七八成热时,放入腌好的鱼头，炸至表皮定型时,捞出备用。

    ③将炸好的鱼头放入酱汤内酱制入味。

    ④荷兰豆去弦,切丝,焯水断生，用清水投凉，加蒜茸、精盐、味精拌匀,铺入盘内，再将酱好的鱼头放上即可。

    2.酸辣脆鳞鱼

    原料:

    主料：小鲫鱼500 g。

    配料：红椒丝5 g。

    调料：精盐2 g，味精3 g，酱油2 g，白糖8 g，白醋10 g，加饭酒10 g，花椒3 g，大料2枚，川椒片3 g，色拉油1 000 g，香油2 g，葱片、姜片适量。

    制作：①将小鲫鱼去鳃、内脏，洗净，保留鱼鳞，放入盆内，加葱段、姜片、花椒、加饭酒腌制入味。

    ②炒勺加宽油待六七成热时，将小鲫鱼逐个放入，炸制骨酥鳞脆时捞出。

    ③另用炒勺加入少许底油、葱、姜片、川椒片、红椒丝、花椒炸锅 ......