汤在厨房中的应用是非常广泛的。制汤又叫汤锅，就是把含蛋白质、脂肪等可溶性物质较多、无异味的原料放入水锅中加热，使蛋白质、脂肪等营养溶解于水中，以提取鲜汤供以烹调。俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤。”可见汤的重要性。既然汤这么重要，你会用吗？

    屈原《天问篇》记述了彭祖善做雉羹受宠于尧帝，被封到彭城(今日徐州)。相传彭祖是用野鸡、稷米煮成羹，加入盐、梅，是我国最早烹与调的结合。这是我国古籍中留名的第一个菜，即是汤菜，故名“天下第一羹”。随着社会的不断发展，烹调制法的不断改进，调料的增加，其味更鲜淳。唐代诗人皇甫冉在徐州尝到此菜后曾写道：“……访古因知烹祖宅，得仙何必葛洪乡？……闻道延年如玉液，欲将调鼎献明方。”光绪年间，徐州城西有一家专营雉羹的饭店，每日顾客盈门。当时书法界名人苗聚五曾提联：“汪家羹汤飘香，烹祖雉羹传世。”横匾是：“玉记糁锅”。至今雉羹仍为徐州人民所喜爱。

    从上得知我国饮汤的历史已有3 000年了 ......