不久前笔者与3位同事一起，历时半个多月，往返行程近4 000 km，进行了一次滇西北自驾摩托车采风活动，途经云南省的楚雄、曲靖、大理、丽江、香格里拉，最后到达滇藏交界的德钦县。我们在一路用画笔和镜头揽尽胜景的同时，也丝毫没放过享受沿途各地的民族特色美食。

    最惊奇的菜——纳西琵琶肉

    在古城丽江，游人最感兴趣的除了玄古天籁之音的纳西古乐外，恐怕就数这琵琶肉了。笔者一行早在路上便听说琵琶肉的不同凡响，心想这一定是颇具雅趣的肉食吧，或许跟纳西古乐还会多少有些联系哩!要不，怎么取了个古乐器的名呢?哪知后来一睹琵琶肉的尊容，却大跌眼镜。

    当晚我们宿于丽江郊外一纳西族农户家，主人为我们准备晚饭时问：“要不要吃琵琶肉?”我们几人心中正想着呢，当下连连点头说要。只见主人把床上的铺盖一层一层地揭开，最后露出一层厚厚的、黑黑的东西。我们几人正疑惑时，主人早操起一把柳叶尖刀，麻利地割下一块摆在我们面前，仔细地一看，黑黑的猪皮下红白分明，红的是瘦肉，色深亮泽且富有弹性；白的一线则是肥肉，细腻如脂，色泽如玉——这就是琵琶肉!

    约摸半小时后，蒸好的琵琶肉就端上桌了，我拈起一片放进嘴里，嗯，香!咸鲜味厚，肉香浓郁，集腊肉和火腿之味于一体，着实是佐酒下饭之佳品!我们忙向主人讨教这琵琶肉的制法。主人告诉我们，制作琵琶肉的过程简单而又独特，选75 kg左右重的猪(这里的猪都是野外放养 ......