拔丝葡萄，食之外部银丝缕缕，脆酥圆润;内部水分充足，酸甜可口，深受食客的欢迎。但让事厨者头痛的是容易发生脱糊现象。原因在于葡萄含水分较多，经高温炸制后内部水分就会溢出，导致脱糊现象发生。因此，各地厨师都在研究挂糊这道工序，希望能直接拍上一层粉，免去了脱糊的烦恼，但是迄今为止尚没有理想的方案。

    我配制的“脆皮粉”，是在传统制作方法的基础上，利用自己20年的事厨经验，经过反复试验配制出来的。用这种“脆皮粉”炸出来的葡萄不但形状完整，而且还能使其外壳长时间保持脆硬，成菜的色泽和口感都能得到保证。希望能给大家帮助，也希望大家多提宝贵意见 ......