一、文化滞后与市场发展不相适应

    由于我国有5 000年文明的历史，它一方面使我们具有丰富的历史积淀，蕴藏很多有价值的东西，是我们民族宝贵物质和精神的财富。另一方面，往往也使我们具有向后看的思维取向；由于5 000年的历史文化，其中大部分是在社会生产力、科学技术、经济发展水平很低的奴隶社会和封建社会形成的；由于餐饮业至今还是沿用传统手工操作的生产方式，生产规模狭小，限制了人们的眼界。正是由于这些历史、文化和现实方面的原因，在企业管理、企业经营、人际关系、企业理念、企业文化等许多方面，保守有余，开拓不足，旧东西相对较多。传统陈旧的观念与不断变化的市场不相适应，会影响餐饮业的进一步发展。

    著名华人科学家杨振宁接受中国工商报记者采访谈到思想的革命时谈到2000年的中华文化界，发表了一件堪称“惊天动地”的事情：世界儒教文化协会会长、新加坡前总理李光耀在多年不遗余力弘扬儒家文化之后，突然地反戈一击，说儒家文化是中国人的思想包袱和进步障碍。

    去年在南京一个孩子问他“乖孩子是好孩子吗?”杨答：“在美国没有一个孩子会问这样的问题 ......