在新疆，西北女人个个都是做面的能手。和好面备好料，那一双双巧手犹如纺织姑娘，上下翻飞，左右拽拉，有节奏的颤动，拉出的面又匀又细又长，龙须面像头发丝般，下到锅里不腻不烂，这艳美的动作和盘丝般的拉面给你一种轻松愉快的享受。妻淑云，南通人士，虽厨艺尚佳，但不善面食，也想学做手拉面，几次去拜师求艺，回来猴子学样，都没有做成，不是面拉不开，就是拉开就断，而且粗细不匀 ......