作为厨师的我，向大家介绍四款风味不同的“酥肉”菜，供家庭主妇及同行参考。

    此菜为河北邯郸地方代表菜。我以前在那里跟随师傅学厨时，不管是大街上的饭馆，还是职工大食堂，每天都有经营，深受食者喜欢。

    原料：(以10份计)去皮猪五花肉1500 g，鸡蛋3个，淀粉500 g，精盐、味精、酱油、花椒水、葱姜水、五香粉、花椒、大料、鲜汤、熟花生油各适量，香油、香菜各少许。

    制法：①将五花肉切成1 cm 厚、2 cm见方的片，纳小盆内，磕入鸡蛋液，加入淀粉、精盐、味精、酱油、五香粉、花椒水、葱姜水，用手抓拌均匀，分散下入烧至六成热的油中炸至金黄焦脆且内熟，捞出沥油。

    ②将炸好的肉片分盛在10只大碗内，注入事先用酱油、精盐、味精、五香粉和鲜汤调兑好的汤汁，放上葱段、姜片、花椒、大料，入屉用旺火蒸约2小时至肉酥烂时取出 ......