一、水晶鸡片

    原料：鸡脯肉200 g，银耳1朵，鸡蛋清1个，黄瓜25 g，番茄少许，精盐3 g，味精3 g(化水10 g)，香油10 g，白醋25 g，蒜泥15 g，干淀粉15 g。

    制作方法：①把鸡脯肉剔去白筋，坡刀成大小适宜的片；银耳用温水泡发，洗净，去蒂，撕成小块；黄瓜洗净，同番茄皮切菱形片备用。②鸡片纳碗内，放少许精盐、味精拌匀入味，再加入干淀粉、鸡蛋清抓匀上浆，撒入开水锅中，汆熟后捞出，投凉。③鸡片沥水，放入大碗中，加入银耳片、黄瓜片及番茄，调入剩余的精盐、味精及蒜泥、白醋、香油，拌匀装盘即成。

    特点：色泽素雅，口感滑嫩、脆爽，蒜香味浓，且有一定的减肥、美容功效。

    二、三味鸡腿

    原料：鸡腿500 g，孜然粉15 g，芝麻粉15 g，辣椒粉10 g，葱白、生姜各15 g，精盐4 g，味精3 g，料酒25 g，干淀粉25 g，老抽适量，色拉油1 000 g(约耗75 g)，生菜叶适量。

    制作方法：①将鸡腿治净残毛，洗净，顺长拉一刀至骨部，然后将骨剔去；葱白、生姜(去皮，洗净)切小片待用。②鸡腿肉放入盆内，加入孜然粉(10 g)、辣椒粉、葱片、姜片、精盐、味精、料酒、生抽拌匀，码味约15分钟。③净锅置火上，入色拉油烧至六成热时，将鸡腿用干淀粉拌匀，下入油锅中浸炸至色呈枣红、熟透时，捞出沥油，待晾凉后，切片(或小块)，装入铺生菜叶的盘中，成鸡腿状，撒上三味粉(孜然粉、芝麻粉、辣椒粉混合拌匀)即成。

    特点：外焦里嫩，风味独特。

    三、桃仁鸡丁

    原料：鸡脯肉200 g，核桃仁100 g，黄瓜50 g，胡萝卜25 g ......