海南有四大名菜，即文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。文昌鸡是四大名菜之首。

    文昌鸡以生产在文昌县(现已建市)，并以传统的特别饲养方法喂养和吃了当地一种特有的树籽而得名。它皮色白呈淡黄，肉质细嫩、脆口，味儿鲜美，肥而不腻，因而被古人定为四大名菜之一，并排列首位，可见它风采的不一般。

    在我国许多地方，春节都有杀年猪的习俗。海南人却有杀海南年鸡过年的习俗。所谓海南年鸡，就是特地为春节准备杀吃的鸡。不过，这种鸡和别的鸡不同，它是经过阉割“鸡春”(即睾丸)后，育肥的阉鸡，海南人一般都把这种鸡叫“鸡阉”，也叫年鸡。文昌鸡是海南年鸡的姣姣者，其价钱往往比别的年鸡高，因为它是名牌。

    文昌鸡起源于何时，笔者没有考究，我小时，就听我90多岁的爷爷讲文昌鸡的事儿。

    文昌鸡吃法、养法和别的鸡有别。母鸡一般平时杀吃，吃的最佳时间是饲养至7~8个月、母鸡下第一次蛋时的成熟嫩鸡。因为此时的母鸡，身体成熟，皮色滋润诱人，肉质嫩脆爽口，味道特别醇香，不要说吃，就是观看，也会令人口水直流，是鸡中的佳品。文昌鸡的公鸡，一般是阉后才吃。而阉鸡是有特别的饲养和操作程序的。阉鸡一般都要生长1年左右 ......