内蒙古新菜四款
鸡茸奶豆腐奶豆腐是内蒙古烹饪原料中最具民族风情的奶制品之一。奶豆腐制作工艺复杂，选料谨严。首先要将纯鲜牛奶放于消过毒的木桶中在25 ℃～28 ℃的室内静置2天，待其自然发酵成半固体的酸奶子，然后轻轻将酸奶子表面的一层约1 cm厚的酸黄油取净，将纯净的酸奶子放锅中小火加热，中间要不间断地轻轻推炒，严禁粘锅，加热中会渗出很多淡黄色的汤水，要随时将汤水取出，酸奶子体积越来越小，待5 000 g酸奶子只剩约600 g时，取出放在盛器中冷却成形后，固体的奶豆腐就做好了。鲜奶豆腐色泽洁白，质地软嫩，奶香中浸透着酸香，是高蛋白质低脂肪的第一奶品，既能帮助消化又能开胃，是男女老少皆宜的风味食品。
将鲜奶豆腐切成6×3×0.6 cm的片，抹上调成咸鲜口的鸡茸泥，点缀上图案，上笼蒸4分钟，取出装盘，浇上白色的咸鲜口的流芡即成为鸡茸奶豆腐。
鸡茸奶豆腐质地软嫩，色泽白净明快 ......
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