《烹调知识》杂志2004年第9期载《“寿司”杂拾》一文，内云：“‘寿司’，日本或作‘鲳’、‘’(音译‘四喜饭’)，是一种带菜加调味的冷饭团。”还说“日本的寿司之有今天，也有它的形成和发展过程，当初的‘寿司’乃是一种食物储存的方法。那时，用木桶底下铺一层饭，加鱼、加盐，最上面再盖饭，封存起来，和中国古代的‘’很相似。现在湖南、贵州等地民间仍有这种食品，只是不叫‘’而叫‘酸鱼’、‘辣椒酸’等………日本旅游者惊奇地发现，贵州苗族的炊具和‘吃利节’等等，与日本有许多相似之处，马上想到中国的‘’和日本的‘寿司’。当然，要弄清它们之间是否有必然的联系，还需要下番功夫。”为解开这一疑团，本人不揣冒昧，愿为狗尾续貂。

    开篇所说的“鲳”，乃“”这误。““与“”是两个古老的汉字，其读音与释义均与现代汉语不同。现代汉语“”(yì)，是鱼类的一科；“”(zhà)亦写成“”，海蜇也。古汉语“”(qí)，《尔雅·释器》：“肉谓之羹，鱼谓之。”郝懿行义疏：“是以鱼作酱。”“”(zhà)，《释名·释饮食》：“，菹也，以盐米酿鱼为菹，熟而食之也。”郭璞注：“，属。”郝懿行义疏：“乃以盐藏鱼，是鱼酱。”《集韵》：“酯，也。”说明和是同一种食品，在历代烹饪典籍中，“”字用得最多。

    我国的食品，始见于西汉的“蛟鱼” ......