1. 从“吃饱求生存”到“吃好求健康”

    人类约从1万年以前开始农业生产活动以来，曾经历过几次历史性的食物结构变革。伴随经济生产活动水平的变化也带来了膳食结构的变化。这种变化总的趋势是改善了营养，增强了人类的健康，显著提高了生产力。人类食物生产与消费的基本模式也正在逐步从“吃饱求生存”向“吃好求健康”的方向发展。

    现代人类社会的食物消费结构，可以根据人均国民生产总值(GNP)、人年均占有粮食保障指数(即国家粮食库存维持天数)、人均摄入热量供需比以及恩格尔系数(食物消费支出占生活总支出的百分率)等5项经济技术指标，划分为以下三种类型。

    第一种类型：人年均占有粮食上限为500 kg，人均国民生产总值在500美元以下，恩格尔系数超过50 %，粮食保障指数不足60天。因为摄入热量是衡量温饱的定量指标，故以人均日摄入热量供需比衡量，该类型中又可细分为人均日摄入量供需比超过90 %(基本满足)、80 %～90 %(营养不良)及人均日摄入热量供需不足80 %(热量不足、饥荒)三级。低收入发展中国家多属此种贫困温饱型食物结构，可描述为“吃饱求生存”的结构。

    第二种类型：人年均占有粮食超过1 000 kg，粮食保障指数在80天左右，肉、糖类消耗剧增。中等收入水平的国家多属于这种食物结构。在此阶段，人们追求美味佳肴，可描述为“吃好求口味”的嗜好型食物结构。我国目前发达地区城市人口多属此类型。

    第三种类型：人年均占有粮食过剩(超过1 500 kg)，人均国民生产总值在5 000美元以上，恩格尔系数低于40 %，粮食保障指数超过80天，动物性食物供应丰富，以“三高”，即高热量、高蛋白、高脂肪饮食为特点。目前欧、美等高收入的发达国家属于这种食物结构类型 ......