《随园食单》介绍了我国清代流行的300多种南北各地尤以江浙为主的菜肴饭点以及美酒名茶，其内容相当丰富。袁枚对其所收集的菜肴进行严格选择，且指出原料来源、制作过程、馔肴特点及用途，显示出袁枚于饮食的审美追求。

    宫廷菜

    在其《杂素菜单》中有一款“王太守八宝豆腐”。此菜的特点是制作精细，用切细的嫩豆腐加香蕈屑、蘑菇屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，煮滚起锅而成。它本是康熙御膳房的菜品，康熙将其制法赐给徐尚书，袁枚则从徐尚书门生的孙子王太守处得其方，载入《随园食单》，取名为之。

    官府菜

    《随园食单》记载了各地官府的菜肴约72种，其总的特点是：选料严，切配当，制作巧，用火准。

    选料严格是所记官府菜的一大特色。尹文端公家的蜜火腿，“其香隔户便至，甘鲜异常”，就在于“取好火腿”。袁枚写道：“火腿好丑，高低判若天渊。”现在，苏州的名菜“蜜汁火方”仍然十分重视选好火腿。

    恰当地切割搭配是官府菜的又一特色。杨兰坡府中所做肉圆，就是将肉“去筋去节，斩之极细，肥瘦各半。”至于搭配，袁枚主张清配清 ......