新春佳节是分居两地的青年夫妻团聚的日子，也是常年为工作忙碌的中老年夫妻休闲欢乐的假期，值此鸡年春节到来之际，笔者设计了一桌适合家庭制作的益肾鸡肴，它既能增加营养，增添节日气氛，又有益肾壮阳、增进夫妻感情的功效，现将制作方法介绍如下：

    一、芹段鸡丝

    原料：鸡脯肉200 g，芹菜100 g，精盐2.5 g，味精2 g，麻油10 g，蒜5 g，姜5 g，鸡蛋清25 g，湿淀粉25 g。

    做法：①鸡脯肉切3 cm长的细丝，放容器内加盐0.5 g腌渍，然后加入鸡蛋清和湿淀粉调匀，入沸水锅焯透，断生捞出，用凉水冷却。②芹菜切3 cm长的段(粗者劈开)入沸水锅焯透，放凉水中透凉。③将鸡丝、芹菜段、姜末、蒜末、精盐、味精、麻油放容器内拌匀，装盘即成。

    特点：芹菜含有大量的无机盐及挥发性物质 ......