最近有很多人经常向我问起有关“燕窝、鱼翅、鱼肚、海参、鲍鱼”等珍品高档烹饪原料的食用方法。随着人们生活水平的不断提高，以前只在宾馆、高级酒店中才能食用到的高档珍品肴馔，现在已经开始走进百姓生活中。人们更不像以前那样谈及食用高档山珍海味如同天方夜谭一般。

    那么，这些高档烹饪原料有何营养功效?如何进行加工?如何进行烹制食用?我首先谈谈燕窝的种类、特点、主要营养功效、发制方法和简单的食用方法。

    燕窝，有称燕窝菜、燕蔬、燕蔬菜、燕菜、蒸室等，是热带金丝燕及其同属一些燕鸟的巢窝。这些燕鸟形体很小，生活在热带海洋的沿岸和岛屿，以海中的鱼、虾、虫、海藻等生物为食。燕窝，就是这些燕鸟筑窝时将衔食的鱼、虾等食物，经胃消化腺分泌出的黏液胶结而成，多在海边岩洞之中。

    燕窝形似人耳或半碗状，色泽乳白色或白色半透明 ......