咖喱香芋火鸡

    原料：去骨火鸡腿肉350 g，荔浦芋头150 g，青红椒15 g，葱段25 g，料酒15 g，精盐3 g，咖喱粉10 g，白糖1 g，鸡蛋清15 g，湿淀粉25 g，胡椒粉2 g，鸡精粉3 g，鸡汤200 g，白酱油8 g，色拉油750 g(实耗75 g)，香油3 g。

    制法：①将火鸡肉皮朝下交叉排斩一遍，然后剁成3 cm见方的块，放入盆中，加入料酒、精盐1 g调匀，再放入鸡蛋清、淀粉抓匀上浆入味；荔浦芋头削去皮，用挖球器挖成小球，用温油捂透，呈金黄色时捞出控油；炒锅复上火，下入色拉油烧至五成热，将鸡块下油锅滑透捞出控油；青红椒切成象眼片均备用 ......