谈起面食，人们都会想到山西。因为“世界面食在中国，中国面食在山西”嘛!可是，您要是到苏州看看，大街小巷，历史悠久的专业面馆到处可见，而且食客众多。就是不在饭口时间，面馆的生意一天之内也从未间断。“面”在苏州人生活中的地位，使我这个来自“面食王国”的山西人深感吃惊。

    在苏州，如果您走进茶馆，听苏州的老年人聊天，议论最多的就是苏州“一碗面”，哪家的味道好，哪家的浇头崭，众说纷纭。而议论苏州一碗面的这些老苏州几乎每人每天都要吃上一碗面。

    苏州面馆为什么几百年长盛不衰呢?靠的是一个“特”字兴店。陆长兴总店的爆鱼面、分店的香菇面，朱鸿兴的焖肉面，同得兴的白汤焖肉面，葱天源的炒肉面，松鹤楼的卤鸭面，五芳斋的五香排骨面，六宜楼的鳝糊面，美味斋的爆鱼面，义昌福的辣酱面，观振兴的葱油蹄膀面，叶鸿兴的扁尖肉丝面……名闻苏州，蜚声沪宁。这些老字号有的已有300多年历史，之所以能站稳脚根，其主要原因之一是各具特色。“一碗面”的要素有三：一是面，二是浇头，三是汤。青花大碗，宽汤清澈见底，苏州人爱的就是这碗美味的汤水了。所以，老苏州有句俗语：“白天皮包水，晚间水包皮”，说得就是苏州人白天吃汤面是肚皮包着水，晚间爱泡澡却是水包着肚皮的习惯了。

    经营苏式面点出了名的陆长兴等新老字号面店，现今都纷纷加入到“一碗面”的竞争行列。陆家三代一碗面，说得就是陆长兴面馆，他们发扬姑苏传统面点讲究汤料、做好浇头的习惯，硬是靠一碗面“滚雪球”赢得了顾客的信誉，在面点行业中率先申办了“陆长兴”注册商标。如今在娄门、葑门、胥门、牛角浜、吴中东路、南京鼓楼和南门西二路共开办了6个连锁分店 ......