我国地域辽阔，人口众多，吃鸡文化丰富多彩。据说湖北团风人春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。主要劳动力吃鸡爪，意味“新的一年能抓财”；有希望的后生吃鸡翅，寓意能展翅高飞；当家人吃鸡骨头，有“出人头地”之意。沙市一带第一餐吃鸡蛋，叫“石滚蛋”，吃了“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃3个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。据传在瑶家的餐桌上，食鸡的用意更别具一格，每逢大年初一，瑶家一些青年总要拜会一些民间土医学习医药知识。学者必带一红公鸡到师傅家，宰杀入餐；师傅则请来左邻右舍一道陪餐共饮。入餐开始，鸡肉端上，师傅有言在先，首先挟着鸡头给自己的徒弟道：“凤凰头，人家求你你莫愁。”意思是，在我这里学到医术后，有人求你时千万不要犹豫，一定要去给人家治病。然后又挟一只鸡翅膀道：“凤凰飞，人家求你你莫推。”意思是，学到医术后，有人求你去治病，你千万不要推托，尽快去给人家治好病，接着又挟一只鸡爪给徒弟：“凤凰腿，人家求你你莫悔。”意思是，当人家求你去治病时，你要像这鸡爪一样，不怕山高路滑，稳步到其家帮治病。最后，徒弟挟着鸡心和鸡肝浸入师傅酒碗内，表示以心肝遵照。极平常的一只鸡，在瑶家的餐桌上却有着这样深厚的内涵。可见，“救死扶伤”乃是瑶族人民的传统美德。

    鸡肉之所以受人们宠爱，不仅因为它是人间佐膳之佳肴，而且认为它是“营养之源”。据分析，每100 g鸡肉含蛋白质23.3 g ......