一盘美味可口的佳肴，配上精美的器具，运用合理而独特的装饰手法，可使整盘菜品熠熠生辉，给人留下难忘的印象，那些与众不同、 精巧美观、惟妙惟肖的盘饰包装也是菜品成新的一个不容忽视的创作途径。

    中国菜肴的风格千变万化，争奇斗艳，各具特色的盘饰和造型百花竞放，那体现食物原料的营养价值和本来风味的“原壳原味菜”与巧配外壳、渲染气氛的“配壳增味菜”以及情趣盎然、赏心悦 目的“盘边装潢”与古色古香、各具风姿的“精巧餐具”的有机结合，使得中国菜肴的配饰造型与装盘绚丽多彩、不拘一格而十分诱人。倘若从装饰手法的角度作为一个突破口去革故鼎新探讨菜肴，也不失为菜品创新的一种良策。

    一、带壳装饰体现原有风味

    利用原壳盛装原味菜品的装饰，是指一些贝壳类和甲壳类的软体动物原料，经特殊加工烹制后，以其外壳作为造型盛器的整体而一起上桌的肴馔，如鲍鱼、鲜贝、赤贝、海螺、螃蟹等带壳菜品。

    而今，原壳装原味的菜品，较有代表性的首推山东名菜“扒原壳鲍鱼”。其特色即是将扒好的鲍鱼， 又盛到鲍鱼壳中，装入盘里。由于原壳内盛鲍鱼肉，别致而新颖，颇得宾客的欢迎。将鲍鱼壳用碱水涮洗干净，再把鲜鲍鱼切片，加高汤、精盐、冬菇、火腿、绍酒等，烧沸至熟后，捞出分别盛到壳内，再用汤汁加水淀粉勾芡，淋上鸡油后即可装入鲍鱼壳中。盘中垫上生菜丝，以稳住鲍鱼壳，食用时每人一壳，造型优雅 ......