泥鳅，古时称鰌，又名■，为鳅科动物。鰌生于海中的叫海鰌，极大；生于江中的叫江鰌，体长23～26cm；生于湖池及稻田中的，潜伏于泥，叫泥鰌，状似鳝鱼，但短小，长仅10～13 cm。《吴下谚联》云：“泥鳅，似鳗而小，好穴土如射鲋，水田中为多。”《埤雅》曰：“今泥鰌也，似鳝而短，无鳞，以涎自染，难握，与鱼为牝鰌牡。”且《尔雅》也载：“鰌，寻也。寻习其泥厌其清水。旧说：守鱼以鳖，养鱼以鳅。鰌性善扰，令鱼利转。”《本草图经》写道：“似鳝，而腹大，青黄色，云是鲛蜃之类，善攻 岸，使辄■■，近江河居人酷畏之。”可见古人对泥鳅早已有

    泥鳅有很高的营养价值。据营养专家们研究分析，泥鳅含有18种氨基酸以及多种微量元素。中国医学科学院卫生研究所编的《食物成分表》列，泥鳅蛋白质含量为22.6%，脂肪含量为2.9%，而身价吓人的中华鳖蛋白质含量为17%，比泥鳅低了5.6%；脂肪含量为4%，比泥鳅高1.1%。泥鳅与中华鳖相比，是实实在在的高蛋白、低脂肪水产品。中医对泥鳅的评价很高，认为泥鳅味甘，性平，有补中益气、祛湿强肾、杀虫收痔等攻效，是老人、儿童、孕妇及贫血患者的理想食品。《本草纲目》称其“暖中益气，醒酒，解消渴”。《医学入门》谓其“补中，止泄”。用泥鳅煮

    粥或与虾黄同煮，可治阳痿不举；与黄豆猛火煮熟可治营养不良性水肿；与荷叶煮汤饮服，可治疗糖尿病；将泥鳅净化后焙干，制成泥鳅粉，可治疗黄疸性、传染性肝炎。古籍《滇南本草》曰：“煮食治疮癣，通血脉，大补阴分。”此外，泥鳅滑液也可药用，方法是将泥鳅洗净后放入盆中，放白糖适量(也可将白糖撒在泥鳅身上)搅拌后，待片刻，取其滑液，外治丹毒、疔疮、腮腺炎等，若以冷开水冲服，可治小便不畅及热淋。常食泥鳅，对预防小儿软骨病及老年性骨折、骨质疏松病大有益处 ......