在我们居住的世界上，大约有100多万种昆虫，占动物总数的4/5之多，如今世界各国列入食单的昆虫就有3 000多种。其实食昆虫先古早有之，而到我们现在，昆虫美食已经成为目下的饮食时尚。在广东的酒店昆虫菜肴名目繁多，山东人一向喜欢以蝎子招待客人，云南傣乡还有著名的昆虫宴等等。

    昆虫干体内含有丰富的营养物质，以蛋白质为例，蜗牛占18%。蚂蚁占30%，蚕蛹占52%，蝗虫占58%，蟋蟀占65%，蚯蚓占70%，蝉占72%，黄蜂高达81%。昆虫体内还含有10%～20%的脂肪，以及含有糖类、维生素和铁、钙、镁等微量元素。

    一、蝉 俗称知了，古名叫蜩。蝉衣入药，蝉肉可食。《礼记》开列了周天子的120种美食中，就有它的大名。《齐民要术》也记载了“蝉脯菹”的三种制法：炙、蒸、汆。到了清代桂花蝉更是粤人的美味。现在山东有油炸蝉，戏称“知了猴”；傣族有蝉酱、油煎干蝉。

    知了瘦肉汤

    原料：知了30只，猪瘦肉250g，陈皮1小块，姜2片，红枣4枚，调味料适量。

    制法：①把知了去腿、翅、头、肠脏 ......