鱼米之乡的苏州，一年四季湖鲜不断，俗话说“杭州不断笋，苏州不断菜”。苏州美食天下闻名，占尽天势地利，所谓天时：春天有“春笋鱼片”、“笋脆鲜”、“碧螺虾仁”鲜香醉人；夏天的“落叶粉蒸肉”、“天下第一菜”、“响油鳝糊”、“清蒸鲥鱼”清淡适口；秋令时节的“栗子焖鸡”、“白汤鲫鱼”、“菊花蟹斗”、“醉蟹”让你口胃大开；隆冬季节的“清汤鱼翅”、“拆烩鲢鱼头”“清炖甲鱼”更是香浓诱人，而塘鳢鱼这种苏州盛产的美味河鲜，在勤劳聪慧的苏州人手里更是烹制出了许多鲜美的菜肴，比较有名的有，“苏州油浸塘鳢鱼”、“白汁塘鳢鱼”、“春笋塘鳢鱼”。

    塘鳢鱼又名土步鱼、沙鳢、蒲鱼，体形粗壮，前部浑圆，头大稍扁平。塘鳢鱼属底层鱼类，冬季伏于水底，待到春天油菜抽蕾盛开之际，便是塘鳢鱼产卵季节，此时塘鳢鱼在苏州水产交易市场常可见到。塘鳢鱼与螺肉、河虾、竹笋、春韭为江南五大春菜名鲜 ......