鱼籽酱扒百灵菇

    主料：百灵菇500 g。

    辅料：西兰花300 g，鲍鱼壳3个。

    调料：川式鱼籽酱、盐、味精、鸡粉、太太乐蘑菇粉、老抽、麦芽糖、鲍鱼汁(李锦记)、鸡汤、鸡油、葱油、香油、湿淀粉各适量。

    制法：①取百灵菇用小刀刻成鲍鱼的形状，西兰花洗净切成小条，鲍鱼壳洗净备用。

    ②锅上火，烧沸水，分别将刻好的百灵菇、西兰花、鲍鱼壳汆水，用冷水冲凉待用。

    ③净锅置火上，掺入鸡汤，放入汆过的百灵菇，待汤沸后，撇去浮沫，调入盐、味精、鸡粉、蘑菇粉、老抽、麦芽糖、鲍鱼汁、鸡油，改小火将百灵菇煨熟至粑软，捞出切片并按原形放入鲍鱼壳中，然后置于盘内呈放射状。

    ④将西兰花用葱油、盐、味精炒熟，照原样摆入盘中间；锅上火，倒葱油，投入鱼籽酱，小火炒香，掺入适量煨百灵菇的原汤，烧沸后，调入味精、香油，勾湿淀粉起锅后淋于百灵菇上即成。

    特点：口感软糯，味道丰富。

    川式新味鱼籽酱

    主料：鲤鱼籽500 g，鱼油350 g。

    调料：蒜茸辣椒酱100 g，泡萝卜50 g，■油30 g ......