尊敬的孔编辑：

    您好!

    我是北京的一名失业者，现想转行做名厨师。最近，有幸捧读《烹调知识》，感到本刊朴实、成熟，虽是普及型刊物，薄薄几十页，但不会让人感到粗浅，能让人有种由薄及厚、越翻越厚重的感觉。“编读热线”栏目中，编者确实能与读者促膝而谈，坦诚相见，我感到是遇到了良师益友。

    2004第9期“生活百味”——“风雨兼程从厨路”和第5期“编读热线”“——致杨叶波的一封公开信”这两篇文章，让我这个想入门的外行能深入了解很多，懂得做这行的艰辛……只是其中一些问题，自己实在是想不清，只有求助贵刊编者点化我。

    在第5期的“编读热线中”，编者言语恳切，“中国烹饪，各帮菜系，各有特点，万不可蜻蜒点水式浅尝辄止……”说明了烹饪是一门很讲求系统性训练的科学知识，需要按部就班地去学。联系自己，北京一所10月制就业班，简章中介绍学习内容：“八大菜系共100种”。请问，这不是点水式教法吗?感觉他不是在教你一家菜系做基础，为引导，不断强化从而促使你从中去领悟，让你深入理解中式烹饪，教你掌握学习方法，深入而浅出；似乎只是流于形式，哗众取宠，“什么都教了……”不得要领，那又能学到什么呢?请问：我理解有误吗?

    文中讲，“最好选其一菜系为基础，学精、学细，然后才可融会贯通，运用自如……”口诵心惟 ......