餐饮业属于劳动密集型的第三产业，但又不同于纯商业、物流业、旅游业，也不同于工业、农业，而是具有原料采购、运输、贮存保管、加工(烹调)、营销、服务等多种职能的社会化的大产业，是一个系统的综合工程。人对人、面对面、口对口、心对心，没有一个人、一个行业不同餐饮打交道。餐饮业是一个城市的“门面”，是“窗口”行业中的“窗口”。“三分技术七分管理”，这就说明了它的经营管理的复杂性、群众性、协作性、技术性、科学性。绝不是有些人想象的“开店卖饭，谁都会干”那样简单。就我过去几十年在省里从事餐饮业管理工作的切身体会，结合现在市

    场形势，对餐饮业经营管理工作，粗略地归纳为十个方面。一是抛砖引玉，就教于专家、学者、行业里手；二是希冀能对已从事或准备从事餐饮经营者作些参考。

    一、市场定位要准确

    当前，餐饮业已是“战国时代”。大、中、小城市，饭馆酒店林立，帮别流派各异，花色品种繁多，相互争奇斗妍。在这种市场背景下，要做餐饮首先要搞好市场定位。“天时地利人和”。市场定位包括地理环境定位，消费对象定位，菜点档次定位，毛利率、价格定位，要首先找到自己的顾客。在这方面，洋快餐“肯德基”的做法很值得借鉴。要经过对所处地段周围环境、交通状况(包括停车场地)、人流、物流等进行充分的调查研究和论证后再确定 ......