酒店、宾馆里销售的商品主流是菜品。现在的消费者已经摆脱了以往那种铺张浪费、随意盲目消费的习惯，变得理智、成熟，善于选择和挑剔了。随着餐饮市场的发展，顾客对菜品的认定和追求在不断变化和攀升。什么样的菜品才能让顾客喜欢，才能为企业创造好的效益呢?

    首先，厨师的思想要解放，要努力开发客人喜欢吃的菜。很多厨师在菜品设计和制作中都是以老板为核心来进行系列的菜品工作，忽略了餐饮市场的主体——顾客。把自己的服务对象没落实，把顾客的要求忘得一干二净。老板说啥厨师就做啥，老板说“土豆丝炒萝卜丝好” ......