“灌蟹鱼圆”这道菜在世界大赛、全国烹饪等一系列重大烹饪技术比赛中屡获金牌，是一道名副其实的金牌菜。此菜色泽洁白，圆润饱满，表面光滑，韧性强，口感细腻滑嫩，口味鲜美，但制作技术难度极大，要做到完美无缺实非易事。我在长期制作中总结了一些经验，现整理如下，奉献给同行。

    原料：太湖白鱼1 000 g，葱姜汁50 g，绍酒10 g，猪肉皮200 g，蟹黄125 g，熟青菜心10个，鸡蛋清2个，精盐20 g，鸡清汤1 000 g，化猪油150 g，湿淀粉10 g。

    制作方法：

    ①白鱼加工治净，取下两块鱼肉，用刀刮下净肉。

    ②放入清水中漂净血污，捞出沥去水分。

    ③将鱼肉放入绞碎机中绞成茸，再放入盆中，加入水、葱姜汁、料酒、精盐搅拌上劲，然后加入鸡蛋清、化猪油、湿淀粉搅拌均匀。

    ④鲜猪肉皮切成丁，放入清水中煮烂制成皮冻，蟹黄、猪油、盐、葱姜汁炒香和皮冻一起和成馅，再团成蟹黄丸子 ......