《饮膳正要》是现存中国历史上第一部饮食养生专著，它集蒙汉两族医学精华为一体，创造了蒙汉食疗学相互交融、相互补充的典范。作者忽思慧，亦作和斯辉，元朝蒙古族人，对于作者的生平，包括《元史》和《新元史》在内的史书中均无记载，我们只能通过该书的序言及进书表中的内容得知一二：元仁宗延佑年间(公元1314年~1330年)，作者忽思慧任饮膳太医，兼通蒙汉族医学。元朝皇帝素来重视饮膳事宜，世祖忽必烈即设饮膳太医4人，其职能是“补养调护之术，饮食百味之宜”，具体工作是“于本草内选无毒、无相反，可久食、补益药物，与饮食相宜，调和五味及每日所造珍品。”所以作者在任职期间积累了丰富的营养学知识，并吸取了元朝的精华，汇集成书。该书成书于元天历三年(公元1330年)，至今670余年，但它的研究价值仍不可估量。书中尤其突出的“守中”思想贯穿于全书始终，主要体现在饮食守中、性味守中、摄量守中和选料守中4方面。

    一.内容简介

    该书的主要特点有以下七点：

    1、收录朝野食疗之精粹。正如作者进书表中所言：“……将累朝亲侍进用奇珍异馔、汤膏煎造，及诸家本草、名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书，名曰《饮膳正要》，分为三卷。本草未收者，今即采摭附写。”

    2、注重各民族食疗之方法。除了蒙古族的很多食疗方法以外，还有天竺(今之印度)的“八儿不汤”、“撒速汤”和维吾尔族的“搠罗脱因”。

    3、配方以羊品为主料。仅以“聚珍异馔”部分为例，共载95方中，有77方选用了羊品。

    4、主张重食疗而勿犯“避忌” ......