宋代大文豪苏东坡把食与竹联系在一起：“无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，还是天天笋焖肉。”梁代诗人吴均在《山中杂诗》中更直接了当：“绿竹可充食”。世间美食多与竹结缘：竹的嫩苗笋是“素食第一品”；还有那竹汁、竹酒、竹蜜、竹味茶、竹米、竹鼠、竹虫，哪样不是美食?借竹器烹制而成的馔更是遍神州!

    金衣白玉的竹笋，肉厚脆嫩，清香扑鼻，营养丰富；由于谷氨酸含量较高，故竹笋味道鲜美；笋还有吸收其他食物鲜味的特点，十分可口，所以一直是餐桌上的佳肴。在古时就流传：“味佳莫如笋”，“尝鲜无不道竹笋”，自古以来，笋被认为是野味，又是山珍，百姓称笋是“山珍野味”。笋成了中国菜常用的主料或配料，从而有了“无笋不上席”之说。唐太宗李世民每逢笋上市，总要设“笋宴”，召集群臣吃笋。笋因味美、时鲜而得宠于世，被称为“菜中之王”。

    竹笋，也叫竹肉、竹胎、竹芽，是竹的牙胞发育而成的芽，没长成竹之前，是一种嫩茎蔬菜。冬季藏在土中的叫冬笋，春天破土而出的叫春笋，还有夏天、秋季生长的夏笋、秋笋，一年四季都有笋，其中冬笋最好，有“笋中皇后”之誉；还有甜笋、苦笋。对竹笋颇有研究的北宋黄庭坚认为苦笋“甘脆惬当，小苦而反成味；温润缜密，多啖而不疾人。盖苦而有味。”在云南的一些地区，苦笋虽苦，但能去火解凉，人们爱吃不舍。竹笋有大有小，小的只有笔杆那样细；大的比成人腿还粗，重至3.5~4.0 kg；一般为锅铲柄大小。中国食笋已有3 000多年的历史，周朝《尔雅》一书里就有“笋 ......