三朝元老

    相传，清代咸、同、光时期，宫内大臣中有福章爷、福陈爷和清章爷。3人同资同辈，情投意合，常聚餐小酌，席中必有此馔，名“蒸三味蛋”。后因此故在同僚间戏称“三朝元老”。

    原料：鸡蛋4个，松花蛋1个，生咸鸭蛋黄2个，熟火腿25 g，精盐、水淀粉、葱汁、姜汁、绍酒、味精、凉鸡汤。

    制法：鸡蛋磕开，分清、黄各置一器内，加适量精盐、凉鸡汤、葱汁、姜汁、绍酒、味精和水淀粉调好，打散搅匀。小蒸碗中先铺好保鲜纸，倒入一半鸡蛋黄，蒸黏稠状时，再倒入鸡蛋清，并将鸭蛋黄(整粒)和切成瓣的松花蛋及切成丁的火腿码摆在其中，再用小火蒸透。最后在鸡蛋清上面撒匀另一半鸡蛋黄 ......