六、要货真价实突出特色

    在菜点销售和价格上，要货真价实，明码标价。在制作菜点用料上，要品质优良，不能掺杂使假，以次顶好，也不能用代用品。在工艺上要精心烹制，不能偷工减料，粗制滥造。企业要有自己的“看家菜”(招牌菜)，厨师要有自己的拿手菜。不要盲目地追风赶浪，不要争着模仿别人，不要老踩别人的脚印，赶时髦。"吃别人嚼过的馍不香”。要走自己的路，要创自己的特色。

    特色包括环境和室内装饰特色、服务特色、菜品特色。所谓菜品特色，就是要用独有的原料烹制出他人没有的菜品。即使别人有，做法上也要与其不同，口感要别具一格，风味独特，个性鲜明。要高瞻远瞩，树立品牌意识，在实践中踏踏实实地一步一个脚印地创建自己的品牌，创出自己的特色。要按照市场需要，消费者需要，有所发现，有所发明，有所创造，有所前进。用菜点特色的魅力，吸引顾客。建立顾客档案，使老顾客常吃常新，新顾客感到新鲜，用特色占领市场份额。

    七、经营管理要规范化、制度化

    没有规矩不能成方圆。餐饮企业的管理既是一个系统的综合工程，在经营管理上就要规范化、制度化，用制度管人。结合本企业的实际，建立店规店章，各个工种，各个岗位都要建立切实可行的岗位责任制。规章制度的建立，既要有利于企业的经营管理，更要方便消费者。经营类型既要有菜肴，又要有小吃(面点)，以小吃带动菜肴，以小吃吸引顾客。菜品品种要少而精，不要多而滥。列在菜谱、菜单上的菜品要有名有实 ......