春天的原野，各种野菜抽芽吐叶，碧嫩欲滴。久居喧嚣的城市，吃腻了田园果蔬，趁着“春风又绿江南岸”的大好时光，在节假日、双休日，带上家人，或邀约二三知己，去苍山翠岭、道旁陌头、河滩林间，采摘野菜，舞弄春风，回归自然，既踏青怡情、运动健身，又改换口味、品尝春鲜，可谓是春天里的一大乐趣。

    我国人民食用野菜的历史悠久。《诗经》中采食野菜的记载多处可见，历代书籍中也都有与其相关的记载，许多文人墨客还为其写下了赞美的名篇。如今，我国市场上的野菜品种繁多，如叶菜类的蕨菜、香椿、黄连木，茎菜类的山芹菜、野豌豆、土当归，根菜类的山竹笋、土茯苓、大麦冬、野百合，花菜类的桂花、金银花、兰花、丝瓜花、葫芦花，菌菜类的木耳、竹荪、灵芝、猴头，果菜类的酸豆、木通、山苍子等。这些野菜质地新鲜，风味独特，含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高出几倍甚至几十倍，如苜蓿、苣荬菜、龙须菜、野苋菜，以干重计算，其蛋白质含量都在20 %以上；荠菜每100 g就含14.1 mg胡萝卜素 ......