京菜贵妃鸡和鸡米锁双龙

    旧时京菜的宫廷菜十分驰名，“贵妃鸡”即为宫廷菜肴中最著名的一个品种。相传此菜是清朝北京“广和居”饭庄名厨牟斩刀根据唐代杨贵妃醉酒吃鸡的故事，将原宫廷名菜“贵妃鸡”进行改进制成的，这道鸡肴的问世，受到北京广大食客的热烈欢迎。

    杨贵妃原名杨太真，小字玉环，懂音律，善歌舞，深受唐玄宗李隆基的宠爱。有一回唐明皇下旨叫杨玉环摆设百花宴，但他却未赴约，贵妃起了疑心，怀疑皇帝又有了新宠。杨贵妃满怀幽怨独自饮酒歌舞散闷，后来人们为此编有“贵妃醉酒”的京戏戏谈此事。

    清朝光绪年间(1909年~1911年)北京“广和居”因故停业，牟斩刀被“同和居”饭店主人邀请去操厨，牟某便把“贵妃鸡”这一拿手好菜带到该店支撑门楣，一时名声大噪。时人云：“北京牟斩刀，贵妃鸡菜香 ......