在美食之邦的中国，烹饪不仅与治国并列，而且早就被国人视为生活的艺术。孙中山在《建国方略》中曰：“是烹调者，亦美术之一道也。”翻开周作人和梁实秋的文集，人们不难发现，这两位作家的美文中各有数十篇是专讲美食的。

    美食是文化发展的表征。杜甫的诗中便涉及到诸多的食品，在他的诗中特别记载了清供类食品“青精饭”和消暑的凉面“槐叶冷淘”。苏轼是慢火炖肉的发明人。袁枚的《随园食单》今已被奉为世界烹饪经典。《红楼梦》的作者曹雪芹烹制过“老虾怀珠”的佳肴。由于文人对饮食文化的贡献，我国有许多“菜以人传”的实例 ......