盐焗鸡是声誉中外的广东东江地区传统风味名馔。此菜主要巧妙在于制作独特：是将整只肥嫩光母鸡入沸水锅浸烫，去净血污，使鸡皮紧缩变形后捞出，再用清水冲洗干净，用洁布内外擦干净，用葱姜汁、精盐、味精、玫瑰露酒拌匀，将鸡四周擦透，鸡肚内塞入葱结、姜块(拍松)和大茴香，用涂上麻油的新鲜荷叶包裹，再包上耐高温无毒玻璃纸，置于多量高温炒热的盐锅中以文火焗熟之。然后取出，剥下鸡皮，拆骨，将鸡肉撕成条状，加味汁拌匀(味汁为化猪油、精盐、味精、麻油调匀)。用鸡骨垫底，鸡肉上整齐铺鸡皮装盆，呈鸡原形状上席。清雅大方，皮爽脱，肉鲜嫩，鸡骨香味浓郁，佐以具有独特香味的沙姜粉佐料蘸食，味尤为香美，别具风味，在中国菜百鸡大战中始终能独树一帜。

    上世纪80年代 ......