在长期从事烹饪专业课教学工作中，我感到教会学生专业技能，如基本功(刀功、勺功、中式热菜烹饪技艺)非常容易，而且学生掌握起来也快。但是我发现要培养学生良好的操作习惯比较难，如果要培养学生关于烹饪美学的一些理念，就是更难的事了。所幸的是从进入这所职业中学以来，我利用担任烹饪专业课教学的工作机会，把美学的一些理念融入到教学中，尽管有一些小小的收获，但我却感到这条路任重道远。现将一些点滴经验整理成文，供诸君批评指教。在我的教学理念中，我始终认为我不是把学生培养成一个匠人，而是培养他们成为一个身心健康、技艺规范、对美有所追求的一名合格的烹饪专业毕业生。

    一、关于烹饪与美育

    传统烹饪工艺好像与美育风马牛不相及。其实在我们职业学校烹饪工艺专业，两者却可以有机地结合在一起。众所周知烹饪是科学，是文化，是艺术；而美育的方式包含自然、社会和艺术；两者相通之处就是艺术。这就为我们烹饪美育提供一个契机，一个切入口。

    中国烹饪历史悠久，源远流长，它是中华民族劳动人民长期创造的结果，不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是世界文明的瑰宝。在中国烹饪饮食文化长期发展过程中，形成了自己独具一格的烹调工艺与富有民族风格传统的饮食风貌。早在中国古代，人们即已讲究鸣钟列鼎而食，在吃的方面 ......