鸡油菌，又名杏菌、黄丝菌、蛋黄菌等，是世界上著名的食用菌之一。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌。据分析，每100 g干鸡油菌含蛋白质21.5 g、脂肪5 g、碳水化合物64.9 g、粗纤维11.2 g、灰分8.6 g，并以富含维生素A而著名，且有清目、利肺、益肠胃的作用，可预防视力失常、夜盲和皮肤干燥，以及呼吸道和消化道感染等。

    鸡油菌，分鲜、干品两种。鲜鸡油菌在食用时，先去净杂质，剪掉根，洗净，放入开水锅中焯3～5分钟后捞出，投凉，即可烹调，也可浸泡在凉水中备用。干品在食用时，先用开水泡发至软，去杂质及根，洗净即可。下面就为读者介绍几款鸡油菌入馔的美味。

    一、杏菌拌鸡皮

    鸡皮虽为一种下脚料，但它却肥美鲜香，营养丰富，是一种不可多得的烹饪原料，拿它与杏菌成菜，再配西芹、火腿，便成了一款美味。

    原料：鲜杏菌150 g，熟鸡皮150 g，西芹、熟火腿各25 g，蒜仁3粒，精盐3 g，味精水10 g，香油10 g，白醋适量。

    制法：①将鲜杏菌除净杂质 ......