一、香葱拌鸭丁

    原料：鸭脯肉200 g，香葱100 g，红尖辣椒50 g，鸡蛋清1个，干淀粉15 g，精盐3 g，味精水10 g，料酒15 g，芥末油5 g，香油10 g，白醋25 g，葱片、姜片各10 g，番茄、黄瓜各适量。

    制作方法：①将鸭脯肉剔去白筋，先片成1.2 cm厚的大片，在一面略剞浅十字花刀，然后切成方丁；香葱择洗净，沥水，切丁；红尖辣椒洗净，去蒂籽，切同样大小的丁；番茄、黄瓜洗净，分别切半圆形片备用。

    ②鸭丁纳入大碗内，放入葱片、姜片、料酒、精盐(1 g)拌匀入味5分钟后，捡去葱、姜片，放入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆；番茄片、黄瓜片分别分3组点缀在圆盘的周围待用。

    ③锅入适量清水上火，待烧沸后，将鸭丁撒入，待变色至熟后，捞出投凉。

    ④把鸭肉丁沥水，放入小盆内，加入香葱丁、尖椒丁，调入精盐、味精水、香油、芥末油、白醋拌匀 ......