南京中华门外南去30 km，便是江南闻名的鱼米之乡——湖熟镇。这是一座历史悠久的文明古镇，著名的“湖熟文化”即始源于此。

    由于它地处南京近郊的南端，故被世人称之为“南乡”。此处地理条件优越，半山半圩，山水相依，物产丰富，富甲江南，素有“小南京”之美誉。南乡的猪、米、鸭、鸡品质优良，最为驰名，被称为“南乡四绝”。

    南乡猪：南乡猪是南京市场上常见的家畜商品之一，也是饮食企业家畜肉的主要原料之一。南乡猪腿短，爪小，皮白，毛黑。其特点，在《白门食谱》上早有记载：“南乡人家畜猪，皆喂以杂谷，或野菜，熟以食之。从不饲以不清洁之物，亦不许卧于污水中，故其毛润泽，皮薄而肉肥香，入釜一煮即烂，最滋养于人身。”

    南乡猪另有一个最大的特点，就是在宰杀时不贪肉多，重量不可超过50 kg以上。开爿后，每爿最多只有十几kg。这种猪皮下脂肪就少，肥而不腻，肉纤维组织极细，结缔组织少。所以入馔后，任何方面都是可以和金华猪媲美的。

    在明清时，金陵官场盛行的“燕翅双烤席”中，南京名菜烤乳猪和金陵烤鸭一道 ......